طريقة عمل حلاوة الجبن الشامية تعتبر حلاوة الجبن من أشهر وأشهى الحلويات الشامية حيث يتم تقديمها في العديد من المناسبات وخاصة في شهر رمضان ، يتميز طبق حلاوة الجبن بوجود نسبة عالية فيه من البروتينات بسبب وجود الجبن ،كما ويحتوي طبق حلاوة الجبن على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان . بما أن طبق حلاوة الجبن يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والسكريات ،فانه ينصح مرضى السكري عدم الاكثار من تناول حلاوة الجبن وايضا المرضى الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول لديهم في الدم . كما انه يفضل عدم تخزين حلاوة الجبن لفترة طويلة خاصة في فصل الصيف لأنه يسرع في فسادها ،لذلك يمكن حفظها في الثلاجة . طريقة عمل حلاوة الجبن طريقة عمل حلاوة الجبن مكونات حلاوة الجبن : أولا: حشوة حلاوة الجبن : أربعة ملاعق كبيرة من الحليب الناشف "المجفف". ملعقتان كبيرتان من النشا. ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. كوب كبير من ماء الزهر "أو ماء الورد" "حسب الرغبة ". كوب كبير من الفستق الحلبي . كوبان كبيران من القشطة. ثانيا: عجينة حلاوة الجبن : كوبان كبيران من السميد الناعم . كيلو واحد من الجبن العكاوي. أربعة ملاعق كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر . كوب كبير من القطر. طريقة تحضير حلاوة الجبن : أولا نبدأ في تحضير حشوة حلاوة الجبن حيث نقوم بوضع الحليب في طنجرة صغيرة ونضيف اليه النشا، ثم نضيف المستكة، ثم نضيف السكر، ونخلطهم جيدا ،ثم نضيف الماء ثم نضيف ماء الزهر أو ماء الورد إلى بقية المكونات ونحركهم جيدا . ثم نقوم بوضع خليط الحشوة المتجانس على نار منخفضة وهادئة مع الاستمرار بتحريكه حتى يصبح لدينا خليط وحدة واحدة ومختلط ومتجانس جيدا مع بعضه البعض . نرفع الطنجرة عن النار ونضع عليها القشطة ثم نضيف الفستق الحلبي، ونخلط المكونات جيدا حتى تمتزج مع بعضها البعض ثم نضع الحشوة في الثلاجة لمدة حوالي ثلاث الى اربع ساعات تقريبا . ثانيا : نبدأ في تحضير العجينة حيث نقوم بوضع السميد مع الجبن العكاوي في طنجرة ونحركهم جيدا ونستمر بالتحريك حتى تذوب الجبنة نهائيا، ثم نضيف ماء الزهر، ونحرك جيدا حتى يصبح لدينا عجينه متماسكة. ثالثا: نفرش قطعة نايلون نظيفة ونسكب عليها عجينة الجبنة ونقوم بفردها بقليل من القطر حتى لا تلتصق على الطاولة أو على الشوبك "نشابة "، و نقوم بفردها على شكل مربع ونقسم العجينة إلى قسمين . رابعا: نقوم بوضع الحشوة على طراف عجينة حلاوة الجبن بشكل مستقيم، ثم نبدأ في لف عجينة حلاوة الجبن على شكل رول حتى تصبح الحشوة في داخل العجينة . خامسا: بعد الانتهاء من لف عجينة حلاوة الجبن نقوم بوضع الرول المحشي في ثلاجة لمدة سبع الى ثمانية ساعات تقريبا . بعد ذلك نخرجها من الثلاجة حيث تكون قد اصبحت متماسكة مع بعضها ونقطعها قطع متساوية وصغيرة . نسكب القطر على قطع حلاوة الجبن ونضع قطع حلاوة الجبن في طبق تقديم مسطح الشكل ونزين حلاوة الجبن بالفستق الحلبي المجروش . قدمي حلاوة الجبن مع فنجان قهوة . حلاوة الجبن بالموز ريلا حلاوة الجبن بالموز ريلا مكونات حلاوة الجبن بالموز ريلا: نصف كيلو من جبنة الموزاريلا. كوب كبير من السميد الناعم. نصف كوب كبير من القطر. أربعة ملاعق متوسطة من ماء الورد. ثلاث ملاعق متوسطة من ماء زهر. مكونات حشوة القشطة : كوبان كبيران من الحليب السائل. كوب كبير من القشطة. ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا. ملعقة واحدة صغيرة من ماء الورد. ملعقة واحدة صغيرة من ماء الزهر. لغرض الزينة "فستق مجروش أو مربى زهر ليمون" طريقة تحضير حلاوة الجبن : في وعاء نقوم بوضع الحليب ثم نضيف اليه النشا ونحره جيدا حتى يذوب النشا كليا ،نضع الوعاء على النار مع استمرارية التحريك ، حتى يثقل الخليط قليلا نقوم باضافة ماء الزهر وماء الورد ونضيف القشطة ونحرك الخليط جيدا ، نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد نهائيا . في وعاء اخر نقوم بوضع جبنة الموز ريلا ونضعه على نار متوسطة ومع الاستمرار في التحريك حتى تذوب الجبنة كليا ،بعد ذلك نسكب القطر ونخلط الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد ونضيف ايضا ماء الزهر ، ثم نضيف السميد على خليط الجبن ونقلب الخليط جيدا حتى يمتزج مع الجبنة ونستمر في تحريكه حتى يصبح لدينا عجينة طرية ومتماسكة. نرفع الوعاء عن النار ونقوم بوضع العجينة لى صينية كبيرة ندهن الصينية بالقطر ثم نقوم بفردها باستخدام نشابة "شوبك " وهي ساخنة ،نستمر بالفرد حتى تصبح رقيقة ونفردها على شكل مستطيل ،ثم نقطع حلاوة الجبن على شكل مربعات صغيرة متساوية الحجم ، ثم نقوم بحشي حلاوة الجبن بقليل من القشطة أو بقليل من مربى زهر الليمون . ونصب على وجه قطع حلاوة الجبن مقدار مناسب من القطر . طريقة عمل القطر مكونات القطر : كوبان كبيران من السكر. كوبان كبيران من الماء. ملعقة كبيرة من عصير ليمون. طريقة تحضير القطر : في طنجرة نقوم بوضع كمية السكر وكمية الماء ونحركهم سويا ،نضع الطنجرة على النار ونترك القطر يغلي لمدة ربع ساعة حتى يعقد ويثقل قليلا ثم نضيف اليه المنكهات من ماء زهر أو ماء ورد ،ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد نهائيا . ملاحظة :يمكن تحضير القطر والاحتفاظ به لحين الاستعمال لتوفير الوقت والجهد
